马铃薯变性淀粉在面食制品中的应用
变性淀粉怍为食品添加荆并不是基于它们的营养价值.而是 它们方便于食品加工的功能性质和提供食品体系所要求的某些性质.例如:现代食品加工工艺中的高温杀菌、机械搅拌、泵的输运要求辅料淀粉具有耐热、抗剪切稳定性;冷藏食品则要求糊化后的淀扮不易网生靛沉,而具有很强的亲水性 偏酸性食品要求淀粉在酸性环境下有较强的耐酸稳定性;有些食品还需淀粉具有一些特殊的功能,如成膜性、涂抹性等等。
变性淀粉在食品工业中被广泛用于饮料、冷食、面制品、调味品,罐头食品,色拉调料 糖果、微胶囊粉末制品、面粉改良剂等的生产中。

在方便面中添加一类保水性好、糊化温度低、粘度高,成膜性佳的变性淀粉,可使面条口感爽滑、耐煮而且包泽鲜亮,提高面条的复水性。因马铃薯变性淀粉含有磷酸基团,蛋白质、脂肪的残留量很低,所以颜色洁白,具有天然的磷光.能有靛改善面身的色译。近年来.一些生产厂家采用马铃薯变性淀粉成功地研制出了各种煮面,其特电是面谁透明,更耐煮,更劲道 已经成为方便面新的流行趋势。